CƠ BẢN · 4 BƯỚC
Chiên không cháy, không văng dầu
Dầu bắn là do nước gặp dầu sôi. Cháy là do lửa lớn quá nhanh. Nắm 4 bước dưới đây để chiên mọi món vàng giòn nhẹ nhàng.
🧻
Bước 1
Lau thật khô nguyên liệu trước khi chiên
Dùng khăn giấy thấm sạch nước trên bề mặt thịt/cá. Nước đọng là nguyên nhân số 1 khiến dầu bắn tung tóe.
🔥
Bước 2
Thử độ nóng của dầu bằng đũa gỗ
Nhúng đầu đũa gỗ vào lòng chảo. Thấy bọt khí sủi tăm li ti xung quanh là dầu đã đạt khoảng 160°C - 170°C, sẵn sàng chiên.
🍗
Bước 3
Thả nhẹ nhàng từ mép chảo xuôi chiều
Cầm sát miếng thực phẩm vào mép chảo và thả xuôi ra ngoài, không thả từ trên cao xuống kẻo bắn dầu vào tay.
⏱️
Bước 4
Để yên 2 phút trước khi lật mặt
Không vội vàng lật đảo liên tục. Chờ lớp vỏ bên dưới se cứng và vàng giòn rồi mới trở mặt nhẹ nhàng.
💡
Lời dặn từ Bếp Trưởng Naumongi
Nếu dầu vô tình bắn mạnh, hãy bình tĩnh hạ lửa nhỏ ngay lập tức, không dùng nắp đậy kín mít kẻo hơi nước đọng lại rơi xuống chảo làm dầu nổ mạnh hơn.
🍳
Xem công thứcThực hành ngay với: Gà sốt mật ong tỏi giòn