Phở Bò Tái Lăn Hà Nội

Thịt bò thăn rửa sạch thấm khô nước, dùng dao sắc thái lát mỏng ngang thớ. Tỏi đập dập băm thô, gừng cạo vỏ thái chỉ. Hành tây thái mỏng. Hành lá thái nhỏ, giữ cọng đầu hành chẻ dài.

Đun sôi nồi nước hầm xương ống bò với gừng nướng, hoa hồi, quế chi. Nêm nước mắm cốt ngon, muối và đường phèn cho nước dùng trong vắt, ngọt thanh và luôn sôi sùng sục trên bếp.

Nhúng bánh phở qua nồi nước sôi khoảng 15-20 giây cho bánh phở mềm tơi và nóng hổi, xốc ráo nước rồi chia đều ra 2 tô sứ lớn.

Đặt chảo gang lên bếp lửa lớn cho chảo thật nóng, thêm 2 thìa canh dầu ăn, trút tỏi băm và gừng vào phi thơm bốc khói. Cho thịt bò vào đảo cực nhanh tay trong 30-40 giây với 1 thìa nước mắm và chút tiêu đến khi thịt vừa chín tái hồng.

Gắp thịt bò xào tái lăn phủ lên bề mặt tô phở, rải hành lá thái nhỏ, hành củ chẻ và hành tây lên trên. Múc nước dùng đang sôi sùng sục chan ngập bánh phở, rắc tiêu đen và dùng kèm chanh ớt tươi.