Mì Quảng Tôm Thịt Đậm Đà Xứ Quảng

Thịt ba chỉ thái mỏng bản vừa ăn. Tôm thẻ cắt bỏ đầu nhọn râu đuôi, giữ nguyên vỏ cho giòn ngọt. Ướp tôm thịt với củ nén băm, nước nghệ tươi, nước mắm, tiêu xay và dầu điều trong 20 phút.

Đặt nồi lên bếp đun nóng dầu điều, phi thơm củ nén băm bốc mùi ngào ngạt. Trút thịt ba chỉ vào xào săn cháy cạnh, tiếp tục cho tôm vào đảo đều đến khi tôm cong đỏ au thấm đều gia vị.

Đổ nước dừa tươi hoặc nước dùng xương xâm xấp mặt tôm thịt (khoảng 400ml). Đun sôi hạ lửa vừa om trong 15 phút cho tôm thịt mềm ngấm. Thả trứng cút vào om chung 5 phút rồi nêm nếm lại hơi đậm đà hơn nước canh bình thường.

Trần sợi mì Quảng tươi qua nước sôi khoảng 15 giây cho sợi mì tơi mềm và nóng hổi, xốc ráo nước rồi chia đều vào 4 tô lớn.

Múc tôm thịt và trứng cút rải lên mặt mì. Múc một vá nước nhưỡng sánh đỏ chan xâm xấp khoảng 1/3 tô. Rắc nhiều đậu phộng rang giã dập, hành ngò và bẻ miếng bánh tráng nướng cắm vào mép tô. Thưởng thức cùng đĩa rau ghém búp chuối non và ớt xanh giòn cay.