Canh Chua Đầu Cá Hồi Nấu Măng Chua

Đầu cá hồi chặt miếng vừa ăn, bỏ mang và màng đen. Ngâm cá vào thau nước hòa rượu trắng và gừng đập dập khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Ướp cá với 1 thìa nước mắm, chút tiêu và hành tỏi băm trong 10 phút.

Bắc chảo lên bếp với 1 thìa canh dầu ăn, cho cá hồi vào rán sơ trên lửa lớn khoảng 2-3 phút cho các mặt cá săn lại và hơi vàng xém. Gắp ra đĩa riêng.

Dùng nồi nấu canh, cho chút dầu ăn phi thơm tỏi băm, trút 1/2 lượng cà chua và dứa vào xào lấy màu sốt đỏ tự nhiên. Cho tiếp măng chua vào đảo đều 2 phút. Đổ 1.2 lít nước lọc vào đun sôi bùng lên.

Khi nước canh sôi sùng sục, thả đầu cá hồi đã rán sơ vào nồi. Hạ lửa vừa nấu trong 7-10 phút cho cá chín mềm ngọt nước. Nêm nước mắm ngon, đường và chút muối cho vị canh chua ngọt thanh dịu hài hòa.

Cho nốt phần cà chua còn lại, dọc mùng, giá đỗ và ớt lát vào đun sôi thêm 1-2 phút cho rau chín giòn. Tắt bếp, rắc toàn bộ ngò gai, ngò ôm thái nhỏ và chút tỏi phi lên trên. Múc canh ra tô ăn nóng cùng cơm trắng hoặc bún tươi.