Cá Thu Sốt Cà Chua Đậm Đà

Cá thu rửa nhanh qua nước muối loãng pha chút gừng hoặc rượu trắng để khử sạch nhớt và mùi tanh. Dùng khăn giấy nhà bếp thấm thật khô ráo toàn bộ bề mặt miếng cá. Rắc nhẹ một nhúm nhỏ muối và tiêu lên 2 mặt cá, ướp trong khoảng 7-10 phút.

Đặt chảo lên bếp, cho 40ml dầu ăn vào đun nóng già. Cho từng lát cá thu vào chiên ở lửa vừa khoảng 3-4 phút mỗi mặt cho đến khi lớp da se lại và thịt cá ngả màu vàng xém nhẹ. Không chiên quá kỹ để giữ độ mọng ngọt bên trong thớ thịt cá. Gắp cá ra đĩa riêng.

Chắt bớt dầu trong chảo chỉ chừa lại 1 thìa canh, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng. Trút toàn bộ cà chua thái hạt lựu vào xào đều tay trên lửa vừa. Thêm 30ml nước mắm, 15ml dầu hào, 15g đường, 10g hạt nêm và khoảng 80ml nước sôi. Dùng muôi dầm nhuyễn cà chua cho tan quyện thành sốt sánh đỏ au.

Nhẹ nhàng đặt các lát cá thu đã chiên vào chảo sốt cà chua. Hạ lửa nhỏ liu riu, dùng muôi múc nước sốt rưới liên tục lên mặt cá trong khoảng 8-10 phút. Lật mặt cá một lần thật nhẹ tay để gia vị thấm đều sâu vào từng thớ thịt cá.

Khi nước sốt cạn bớt sánh sệt ôm lấy từng khoanh cá, thả ớt lát, hành lá và rau thì là cắt khúc vào chảo. Đảo nhẹ 30 giây cho rau chín tái tỏa mùi thơm nức mũi, rắc chút tiêu xay lên trên rồi tắt bếp. Múc cá và rưới sốt ra đĩa sâu lòng, dùng nóng cùng cơm trắng.