Cá Thu Nướng Muối Ớt Đậm Đà

Cá thu rửa nhanh qua nước muối gừng loãng để khử tanh, dùng khăn giấy thấm thật kiệt nước trên bề mặt cá. Dùng mũi dao sắc khía xéo 2 đường nông hình quả trám trên cả 2 mặt miếng cá giúp cá ngấm gia vị sâu và nướng chín đều từ trong ra ngoài.

Cho tỏi, hành tím, ớt hiểm, muối tinh, đường và tiêu xay vào cối giã thật nhuyễn mịn. Thêm 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa canh dầu màu điều (hoặc dầu ăn) vào khuấy tan đều tạo thành hỗn hợp sốt ướp màu đỏ cam sánh sệt.

Dùng găng tay thoa đều hỗn hợp sốt muối ớt lên hai mặt miếng cá, miết kỹ vào từng kẽ khía. Để ướp trong 15-20 phút ở nhiệt độ phòng cho cá ngấm trọn vị cay mặn đậm đà.

Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C trong 5 phút. Lót một lớp giấy nến hoặc phết nhẹ lớp dầu mỏng lên vỉ nướng, xếp từng lát cá thu vào. Nướng ở nhiệt độ 180°C trong 10-12 phút cho cá chín săn đều từ bên trong.

Khéo léo lật mặt cá, dùng chổi quét lớp dầu ướp còn lại lên bề mặt miếng cá. Tăng nhiệt độ lên 200°C nướng tiếp trong 5-6 phút cho lớp da ngoài phồng giòn, viền cá xém vàng thơm lừng. Gắp cá ra đĩa, trang trí dưa leo, rau răm và thưởng thức cùng chén muối ớt xanh vắt chanh.