Cá Nục Kho Tiêu Ớt Cay Xé Lưỡi

Cá nục mổ bỏ ruột mang, rửa sạch với nước muối loãng pha chút giấm để khử tanh rồi cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với 3 thìa nước mắm, tiêu sọ đập dập, hành tím, ớt hiểm và nước màu trong 20 phút.

Thịt ba chỉ thái lát mỏng xào sơ trong nồi đất cho ra bớt mỡ, xếp dàn đều dưới đáy nồi rồi nhẹ nhàng xếp từng khúc cá nục đã ướp lên trên.

Đặt nồi cá lên bếp đun trên lửa lớn không đậy nắp trong 5 phút cho cá sôi bùng và thớ cá co săn lại ngấm trọn gia vị mắm tiêu.

Đổ nước sôi hoặc nước chè xanh ấm ngập ngang thân cá. Đun sôi trở lại rồi hạ lửa nhỏ nhất, đậy hé nắp kho liu riu trong 30-35 phút đến khi nước kho cạn dần sánh keo lại ôm sát từng khúc cá.

Khi nước kho cạn sánh sệt óng ánh màu nâu đỏ, rắc thêm nhiều tiêu đen xay, hành lá và vài trái ớt hiểm lên trên rồi tắt bếp. Ăn nóng cùng cơm trắng dẻo thơm hoặc chấm rau luộc.