Cá Lóc Kho Tộ Niêu Đất Sốt Kẹo

Cá lóc làm sạch nhớt, cắt khoanh tròn 2.5cm. Ướp cá với 3 thìa nước mắm ngon, tỏi hành băm, nước màu dừa, 1 thìa đường, tiêu xay và ớt hiểm trong 20 phút.

Đặt tộ đất lên bếp, xào sơ thịt ba chỉ cho tươm mỡ và xém cạnh. Xếp dàn đều thịt dưới đáy tộ rồi gắp từng khoanh cá lóc xếp khít lên trên mặt thịt.

Bật lửa vừa đun sôi tộ cá trong 5 phút không đậy nắp cho thớ thịt cá co săn lại và hút trọn gia vị mắm đường tiêu.

Đổ nước dừa xiêm hoặc nước sôi vào xăm xắp mặt cá. Đun sôi bùng hạ lửa nhỏ nhất, đậy hé nắp om liu riu trong 25-30 phút đến khi nước kho cạn sánh keo lại ôm quanh từng khúc cá.

Khi nước kho sánh kẹo nổi bong bóng li ti, rắc nhiều tiêu đen xay, hành lá thái khúc và ớt tươi lên trên rồi nhấc tộ cá xuống rế tre. Ăn nóng cùng cơm trắng dẻo thơm hoặc quẹt đĩa rau luộc.