Cá Hồi Kho Tiêu Nước Màu Đậm Đà

Cá hồi rửa sạch với rượu gừng loãng, thấm thật ráo nước, cắt miếng vuông quân cờ hoặc khoanh dày 3cm. Ướp cá với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 lượng tiêu xay, hành tỏi băm và gừng sợi trong 15-20 phút cho thấm sâu gia vị.

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi đặt từng miếng cá hồi vào rán sơ 1-2 phút mỗi mặt cho bề mặt thịt săn lại. Không rán chín kỹ, chỉ cần se mặt ngoài rồi gắp ra đĩa.

Dùng nồi đất hoặc nồi dày, cho 1 thìa canh dầu ăn và 1.5 thìa canh đường vào đun trên lửa nhỏ vừa. Dùng đũa khuấy nhẹ cho đường tan chảy chuyển dần sang màu nâu cánh gián sủi bọt tăm thì trút ngay hành tỏi ớt băm vào phi thơm lừng.

Khéo léo xếp từng miếng cá hồi vào nồi nước màu, rưới toàn bộ phần nước ướp cá vào. Lật đều 2 mặt miếng cá cho bám màu óng ánh trên lửa vừa trong 2 phút. Đổ thêm 1/2 bát con nước sôi (hoặc nước dừa tươi) xâm xấp mặt cá, đun sôi bùng rồi hạ lửa nhỏ liu riu kho trong 15-20 phút.

Khi nước kho cá cạn sền sệt, sánh quánh áo đều quanh miếng cá óng ả, rắc toàn bộ hạt tiêu sọ đập dập, ớt nguyên trái và đầu hành hoa chẻ sợi lên trên. Đun thêm 1 phút rồi tắt bếp. Thưởng thức nóng cùng cơm trắng dẻo và dưa leo giòn rụm.