Cá Hồi Áp Chảo Sốt Bơ Tỏi Chanh

Rửa nhanh miếng cá hồi với chút rượu trắng hoặc nước muối loãng, dùng khăn giấy nhà bếp thấm thật khô ráo toàn bộ bề mặt thịt và da. Rắc đều 1/2 thìa cà phê muối và tiêu đen xay lên 2 mặt cá, ướp nhẹ trong 5-7 phút.

Đặt chảo chống dính lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn đun nóng già. Nhẹ nhàng đặt miếng cá hồi úp mặt da xuống chảo trước, dùng xẻng ấn nhẹ mặt cá xuống đáy chảo trong 15 giây đầu để da không bị cong. Áp chảo lửa vừa trong khoảng 3-4 phút cho phần da vàng ruộm, giòn tan.

Khéo léo lật sang mặt thịt, áp chảo thêm khoảng 2-3 phút cho mặt thịt chín vàng xém cạnh. Không nấu quá lâu tránh làm thịt cá bị khô xác và mất vị béo ngậy. Gắp cá ra đĩa nghỉ 2 phút.

Hạ lửa nhỏ, dùng chảo vừa áp chảo chắt bớt dầu thừa, cho 30g bơ lạt vào đun tan chảy. Trút tỏi băm nhuyễn vào phi thơm vàng nhẹ (không để tỏi cháy đắng). Tắt bếp, rưới 1 thìa canh nước cốt chanh vào quậy đều, nêm một nhúm nhỏ muối và tiêu.

Múc nước sốt bơ tỏi vàng óng rưới đều lên trên miếng cá hồi. Rắc chút ngò rí thái nhỏ, trang trí vài lát chanh tươi và bông cải xanh luộc bên cạnh. Thưởng thức ngay khi còn nóng hổi.