Cá Điêu Hồng Hấp Xì Dầu Hành Gừng

Cá điêu hồng đánh sạch vảy, mổ bụng cạo sạch màng đen tanh bên trong, rửa sạch với nước muối gừng loãng rồi thấm khô ráo. Dùng dao khía xéo 2-3 đường nông trên thân cá để cá nhanh chín và ngấm sâu gia vị.

Lót 1/2 lượng gừng sợi và hành tây xuống đáy đĩa sâu lòng, đặt cá lên trên, nhét vài cọng gừng và đầu hành vào bụng cá. Đặt đĩa cá vào xửng hấp khi nước đang sôi sùng sục, đậy nắp kín hấp lửa lớn trong khoảng 15-18 phút tùy độ dày miếng cá.

Trong khi hấp cá, hòa tan hỗn hợp sốt gồm: 50ml nước tương, 20ml dầu hào, 15g đường, 10ml dầu mè, 40ml nước lọc và chút tiêu. Đun sôi nhẹ trên bếp cho sốt tan quyện sánh thơm.

Khi cá chín tới, cẩn thận nhấc đĩa cá ra ngoài, chắt bớt 1/2 lượng nước hấp cá tiết ra trong đĩa (để tránh làm loãng vị sốt). Rưới toàn bộ nước sốt xì dầu còn đang nóng hổi đều khắp thân cá.

Rải toàn bộ hành lá chẻ sợi, gừng sợi, ớt sừng và ngò rí lên lưng cá. Đun sôi nóng già 2 thìa canh dầu ăn với tỏi phi rồi dội trực tiếp lên lớp hành gừng để tiếng xèo xèo bốc khói nghi ngút, đánh thức mùi thơm nức. Ăn nóng cùng cơm hoặc cuốn bánh tráng.