Cá Điêu Hồng Chiên Xù Giòn Rụm

Cá điêu hồng làm sạch ruột mang, dùng dao sắc khía hình vảy rồng hoặc hình thoi trên thân cá cách nhau 1.5cm. Dùng khăn giấy thấm thật khô bề mặt da và trong bụng cá. Xoa một lớp bột chiên giòn thật mỏng đều khắp da cá.

Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng sao cho ngập ít nhất 1/2 thân cá. Đun lửa vừa đến khi nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm tăm sôi mạnh quanh đũa (khoảng 170-180 độ C). Thả một nhúm nhỏ muối hạt vào chảo dầu.

Từ từ trượt cá vào chảo dầu. Giữ lửa vừa chiên trong 7-8 phút đầu, tuyệt đối không lật đảo khi cá chưa cứng mặt da. Dùng muôi múc dầu nóng dội liên tục lên mặt trên thân cá để thịt cá nở bung đều.

Khi thấy mặt dưới vàng ruộm cứng cáp, khéo léo dùng xẻng lật cá sang mặt còn lại chiên thêm 5-6 phút cho vàng giòn đều 2 mặt. Vặn to lửa trong 30 giây cuối rồi vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Giã nhuyễn gừng, tỏi, ớt với 2 thìa canh đường trong cối. Thêm 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước cốt chanh và 2 thìa canh nước ấm. Khuấy đều cho sánh quyện, nếm có vị cay nồng ngọt mặn hài hòa. Dọn cá ra đĩa ăn kèm rau sống và bánh tráng.