Cá Chép Om Dưa Chua Tóp Mỡ

Cá chép đánh sạch vảy, mổ moi làm sạch màng đen trong bụng cá, khía nhẹ vài đường trên thân rồi xát muối gừng rửa sạch. Mỡ heo thái hạt lựu cho vào chảo rán lửa vừa lấy tóp mỡ vàng giòn, gạn riêng mỡ nước.

Dùng mỡ nước đun nóng già chảo, cho cá chép vào rán sơ hai mặt trong 5 phút cho da cá săn vàng se lại, vớt ra đĩa.

Phi thơm hành tím trong chảo mỡ, cho cà chua và dưa chua vào xào săn trên lửa lớn. Nêm 2 thìa nước mắm, nước cốt nghệ tươi và ớt thái lát, xào 5-7 phút cho dưa ngấu vị chua thanh và màu vàng óng.

Đổ nước sôi ngập xăm xắp dưa chua, đun sôi bùng rồi nhẹ nhàng đặt cá chép vào giữa nồi. Rải tóp mỡ giòn xung quanh, hạ lửa nhỏ liu riu đậy vung om trong 20 phút cho cá chín ngọt thấu và ngấm vị dưa.

Mở vung rải đều hành lá và thì là cắt khúc lên trên mình cá, đun thêm 1-2 phút cho rau chín tái tỏa hương thơm ngát thì tắt bếp. Thưởng thức nóng trên bếp từ/cồn cùng bún tươi.