Bánh Xèo Miền Trung Vỏ Giòn Rụm

Khuấy đều bột gạo, bột nghệ, nước cốt dừa, 1 thìa cà phê muối và 350ml nước lọc cho tan mịn không vón cục. Thêm hành lá thái nhỏ và để bột nghỉ 20 phút trước khi đổ bánh.

Bắc chảo lên bếp với 1 thìa dầu ăn, phi thơm hành tím, trút thịt ba chỉ và tôm đồng vào xào nhanh trên lửa lớn với chút nước mắm và tiêu xay trong 3 phút cho chín tái rồi múc riêng ra đĩa.

Làm thật nóng chảo gang nhỏ chống dính, thoa đều 1 lớp dầu ăn mỏng. Khuấy đều âu bột, múc 1 vá bột đổ xoay đều quanh lòng chảo nghe tiếng 'xèo' giòn giã. Rải vài con tôm, vài lát thịt và nắm giá đỗ lên một nửa mặt bánh.

Đậy nắp chảo lại đun lửa vừa trong 2-3 phút cho bột chín trong. Mở nắp rưới thêm 1 thìa dầu ăn quanh vành chảo, chiên tiếp trên lửa nhỏ không đậy nắp cho đế bánh vàng giòn khô ráo rồi gập đôi bánh lại.

Pha nước mắm tỏi ớt chua ngọt mặn vừa phải. Đặt bánh xèo nóng hổi lên đĩa, dùng kéo cắt vừa ăn. Cuốn bánh xèo cùng bánh tráng, rau cải xanh non, xà lách rồi chấm đẫm bát nước mắm.